Aujourd’hui –
Aujourd’hui, Noëlle par ses expériences en Australie, a su tourner la vinification sur un regard plus moderne. Elle allie le respect de la nature au travail de la vigne.
La méthode de culture appliquée, est une viticulture raisonnée : les vignes sont enherbées un rang sur deux, de manière naturelle, dans le but de limiter l’érosion. Le sol est travaillé mécaniquement. Les travaux de la vigne sont essentiellement manuels. L’ensemble des interventions a pour objectif d’obtenir une qualité optimale des raisins (taille en vert, éclaircissage, labour…).